ガナッシュ-それは何で、どのように調理するのですか？ケーキガナッシュ

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お菓子を愛するすべての人、そしてこのお菓子を焼くのが好きな人は、ガナッシュとは何か、どのように調理するかを間違いなく知っています。そのような名前を聞いたことがない人もいます。そのため、この調理の興味深い要素とその調理法について以下で説明します。

この甘い料理がフランスで初めて作られたことが知られており、そのレシピにはクラシックダークチョコレート、クリーム、バターの3つの主要な材料しか含まれていませんでした。目標に応じて、ガナッシュはより濃厚またはより液体になります。

成分	数量
ビターチョコレート（60％以上）-	200グラム
クリーム（脂肪分35％）-	120 g-200 g
バター-	50グラム
粉砂糖（オプション）-	大さじ1
調理時間：25分	100グラムあたりのカロリー：225 Kcal

ガナッシュを調理する方法（ステップバイステップ）：

まず、チョコレートを準備する必要があります。つまり、チョコレートを細かく砕いて、
クリームを小さな深いボウルに注ぎ、その後、沸騰させずに水浴で加熱する必要があります。
クリームの準備ができたら、チョコレートを追加し、クリームに溶かして約5〜7分間放置する必要があります（時間がかかる場合があります）
チョコレートとクリームが均一な塊になったら、泡立て器でよく叩き、
粉砂糖をチョコレートの塊に注ぎ、泡立て器ですべてを泡立てます。その後、甘い塊を冷却する必要があります。
冷却したチョコレートクリームにバターを加え、滑らかになるまで数分間練ります。

ガナッシュ-それは何ですか？

香り豊かで洗練されたチョコレートのアイシングで覆われたケーキやケーキは、自分が甘いものが好きだと思っていない人でも食欲をそそります。このデザートコーティングはガナッシュと呼ばれます。これは何ですか

ガナッシュは、チョコレートとクリームから作られたクリームで、お菓子の詰め物、ケーキやペストリーを飾るために使用されます。 1850年にフランスのシロデン製菓で発明されました。ただし、ガナッシュの起源には他のバージョンがあります。彼らの一人によると、有名なクリームは、溶けたチョコレートが入った皿に誤ってクリームを注いだ若いパティシエの監督によるものでした。

ガナッシュの望ましい一貫性に応じて、ガナッシュを調製するために使用される成分の比率は異なります。 gl薬の場合、チョコレートとクリームの古典的な比率は1：1です。ケーキを飾るために濃厚で豊かなクリームを得る必要がある場合は、クリームの数を増やす必要があります。

ガナッシュの他の調理オプション

このチョコレートムースの古典的なレシピに加えて、さまざまな珍味に最適な他の多くのものがあり、甘い歯のすべての味の好みを満たします。そして、これらのレシピの一つは、ラム酒を加えたガナッシュです。

レシピ番号1-ラム酒入りガナッシュ、次のものが必要です：

必要なもの	いくら
ビターチョコレート	250グラム
クリーム	250グラム
ラム酒（コニャックに置き換えることができます）	大さじ1

ラムのレシピの準備にかかる時間はわずか15〜20分で、100 gあたりの製品のカロリー量は約357 kcalです。

いつものように、あなたはチョコレートから始める必要があります：あなたはそれを小さな断片に分割する必要があり、
クリームを水浴で加熱できる容器に入れます。クリームを沸騰させ、すぐに熱から取り除いてください。
チョコレートスライスをホットクリームに注ぎ、滑らかになるまで両方の材料を打ちます。
最後のターンでは、ラム酒（またはコニャック）を追加できます。その後、チョコレートマスを再びよく混ぜます。このレシピに従って調製したガナッシュは、ケーキのコーティングに最適です。

クラシックレシピに加えて、ダークチョコレートではなく白を使用した甘いクリーミーな塊を準備できます。

レシピ番号2-ホワイトチョコレートで作られたガナッシュ。次の製品が必要です。

必要なもの	いくら
ホワイトチョコレート	200グラム
クリーム	100グラム
フレーバーまたは染料	裁量

この繊細さはすぐに準備されます-20分以内。製品のカロリー含有量は、100 gあたり約280 kcalです。

このレシピに従ってガナッシュを調理する方法：

クリームを適当な皿に注ぎ、火または水浴の上に置き、徐々に沸騰させ、
沸騰したクリームを熱から取り除き、ホワイトチョコレートのスライスを追加し、両方の材料を泡立て器またはミキサーで徐々に混合して均一な塊にします。
出来上がったクリーミーなチョコレートの塊を冷蔵庫に送って冷やし、
完成したホワイトチョコレートは、ケーキのコーティングとして使用できます。

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クラシックチョコレートガナッシュ

最初のクリームを準備して以来、彼のレシピは何度も変更や追加に屈しました。古典的なレシピによれば、それはココアとクリームの割合が高いダークチョコレートで作られています。クリームに光沢を加えるために、バターがクリームに加えられ、粉砂糖が甘さのために加えられます。

古典的なチョコレートガナッシュは、次の順序で準備されます。

脂肪含有量が35％（120 ml）のクリームを鍋に注ぎ、水浴で加熱してほぼ沸騰させます。この後、皿はストーブから削除されます。
ココア含有量が少なくとも60％のダークチョコレートをクリームに加え、5〜7分間放置します。この時間はチョコレートが溶けるのに十分です。彼が固いままであれば、鍋のクリームを水浴で再び温める必要があります。
粉砂糖（25 g）をチョコレートクリームの塊に加えます。ケーキ用のガナッシュは泡立て器で徹底的にホイップされます。
塊がわずかに冷えたら、ソフトバター50 gを加えます。その後、滑らかになるまで泡立て器でよく叩きます。調理済みのアイシングケーキを覆うか、クロワッサンやケーキの層として使用します。

ラムガナッシュ

ケーキまたはデザートが大人専用に用意されている場合、ラム酒またはコニャックを加えたチョコレートクリームがその素晴らしい装飾になります。スパイシーな味がして、エキゾチックなすべての愛好家に確実にアピールします。

ラム酒とガナッシュのレシピを提供しています：

250 gのダークチョコレートを準備し、あらかじめ手で砕いて粉々にします。
水浴または弱火でよく加熱しますが、高脂肪クリーム（250 ml）は沸騰させません。
準備したチョコレートにホットクリームを注ぎます。泡立て器を使用して、マスを完全に混合し、ガナッシュを均一な状態にします。
調理の最後に大さじ1杯のラム酒またはブランデーを加えます。最後にマスをかき混ぜ、その後、デザートを飾るために使用できます。

いくつかの事実と調理のヒント

ガナッシュは150年前に発明されましたが、長年にわたってその基本的なレシピは変わっていません。クリーム、チョコレート、バターだけが常に使用されています。必要に応じて、レシピは他の材料で補うことができます-粉砂糖、コニャックまたはラム酒、ココナッツミルクをクリームに追加するか、ダークチョコレートをホワイトまたはミルクに置き換えますが、一般的に3つの主要な材料は変わりません。

（最初のレシピのように）古典的な調製方法には砂糖が含まれていないため、ビターチョコレートは苦味を与えるため、この繊細さの後味は同時にクリーミーでスパイシーになります。

ラム酒を使用するレシピのガナッシュは、固まるまで冷蔵庫にしばらく置いておき、泡立て器で叩き、ペストリー注射器でケーキを飾ることができます。この場合、おいしいチョコレートの塊は非常に風通しがよく、軽くなります。

ガナッシュがケーキのコーティング専用に用意されている場合、調理後すぐに使用するのが最善です。詰め物を作りたい場合は、冷蔵庫に12時間置いておく必要があります。

ガナッシュチョコレートは、キューブまたは小さなスライスに分割する必要があります。これにより、ホットクリームの分布がより均一になります。お望みなら、おろし金でチョコレートをすりおろすと、より速く溶け、より均等に分配されます。

ガナッシュは、まだ熱いうちに使用した場合にのみ光沢のある輝きを保持することに注意してください。マスが冷えると、マットシェードが得られます。

ガナッシュとは

ケーキ用のクリーミーなチョコレートクリームは今では誰も驚かせませんが、いつもそうではありませんでした。このエマルジョンは偶然に発明されましたが、その繊細な味はすぐに高く評価されました。クラシックチョコレートガナッシュはクリームをベースにしています。しかし、菓子職人はさらに進んで、バター入りクリームのオプションを提供しました。これらの2つのコンポーネントで構成することもできます。クリームの前提条件は、チョコレートの存在です。

クリームの歴史

チョコレートガナッシュのレシピは事故のために登場し、長い間料理に定着していました。彼の発明は再びフランス人の料理人なしではできませんでした。彼らは長い間、味の立法者と考えられてきました。

若い料理人が不注意に溶かしたチョコレートにクリームをこぼした。チーフは、この攻撃に対して彼を非常にscりました。彼は、不注意なパティシエを「ガナッシュ」と呼びましたが、これはフランス語からばかと訳されています。その後、ミルクチョコレートガナッシュが味わい、その繊細な味に感銘を受けましたが、表現できない名前が永遠に続きました。

このフランスのお菓子にはいくつかの種類があります。チョコレートクリームは、クリーム、バター、またはその両方に基づいて調製されます。準備の主なものは、コンポーネントの比率と品質です。ケーキ、マフィン、ペストリーにチョコレートガナッシュを使用します。

構成の特徴

ガナッシュのレシピには、さまざまな種類のチョコレートが含まれる場合があります。これが主要なコンポーネントであり、その品質はクリームがどれだけ成功するかによって決まります。

任意のガナッシュチョコレートを使用できます。必要な脂肪含量と一貫性を達成するために、比率を正しく観察する必要があります。

古典的なガナッシュには、ダークチョコレートの使用が含まれます。この場合のコンポーネントは、1：1の比率で重量が取得されます。
ミルクチョコレートガナッシュは、油性が低いです。彼の場合、割合は2：1に変わります。
白いクリームにはたくさんのクリームが必要です。お菓子の割合は4：1です。
ダークビターチョコレートのガナッシュも1：1の割合で作られていますが、独特の味があります。子どもたちはそれを感謝しそうにありません。

クリームの割合は、チョコレートに含まれるココアバターの量によって異なります。小さいほど、脂肪を補う必要性が大きくなります。ホワイトチョコレートでは、ココアバターは実質的に存在しないため、割合は4：1のようになります。

最も簡単な準備はクリームガナッシュです。また、カロリーが少なく、胃にやさしいです。おいしいクリームは、クリームとバターで作成できます。準備するのが最も難しいです。油組成物は調製が容易です。それは胃にとって脂肪質で重いことがわかります。

伝統的なレシピ

フランス人シェフが行う伝統的なレシピに従ってケーキをコーティングするためのガナッシュのクリームは、各グラムを考慮する必要がある明確に比例したクリームのように見えます。自宅では、実験して最適なオプションを探すことができます。ケーキをガナッシュで覆うことにより、ケーキの粗さを修正し、デザートに立派な外観を与えることができます。クリームはとてもおいしいです。リッチでとてもチョコレートです。

製品構成

ガナッシュが正しくなるためには、比率を観察し、古典的な製品セットを順守する必要があります。クリームには次のものが必要です。

250 gバタークリーム
ダークチョコレート250グラム。

バターを塗ったガナッシュはクラシックとは言えませんが、この製品はクリームの代替品です。クリームが高品質であることが判明するためには、成分のみを選択する必要があります。ダークチョコレートガナッシュは味が豊かです。製品の脂肪含有量は非常に高く、これは製品の特徴の1つです。チョコレートガナッシュクリームは粘稠性があり、高温で使用されます。

料理

最高の製品を選択したら、調理プロセスを開始する必要があります。クラシックレシピに従ってチョコレートガナッシュを適切に作成するには、次のものが必要です。

タイルはセグメントに分割する必要があります。チョコレートはシチュー鍋に入れられます。あまり挽く必要はありません。その温度の製品はまだ溶けます。
別のボウルで、クリームを加熱します。それらは端で泡の出現に持って来られなければなりませんが、沸騰しません。
加熱したクリームをチョコレートの入ったシチュー鍋に注ぎます。製品が焼けないように反対のことはできません。
次に、スパチュラでかき混ぜてチョコレートを完全に分散させます。

オイルガナッシュも滑らかで均一です。その品質は選択した製品のみに依存します。ガナッシュを調理する方法を知っていると、カップケーキやケーキをすばやく飾ることができます。クリームは冷蔵庫で2日間ラップで保存できるため、事前に準備しておくこともあります。彼は加熱を必要とせず、室温で必要な一貫性を取ります。

ケーキに蜂蜜をコーティングするためのチョコレートガナッシュ

おいしいチョコレートクリームとクリームには多くのバリエーションがあります。ガナッシュを牛乳またはサワークリームで調理し、それに練乳とバターを加えることができます。蜂蜜オプションも人気があります。ケーキの汚れに対するチョコレートガナッシュのレシピは、繊細な味と香りを持っています。

クリーム100 g
150 gのダークチョコレート、
バター50 g、
蜂蜜50 g。

このガナッシュはケーキを覆うために使用されます。ホワイトクリームでは非常に甘いので、ブラックチョコレートを使用することをお勧めします。コーティング用のチョコレートガナッシュは、マスチックまたは側面のコーティング、縞模様の形成、色の変化、ケーキの重ね塗りに使用されます。このクリームはユニバーサルと呼ばれます。蜂蜜入りケーキのガナッシュは、古典的なものと同じ方法で準備されます。

クリームを温め、チョコレートを溶かす必要があります。
蜂蜜をわずかに加熱し、クリーミーな塊と混ぜます。
最後に、オイルを追加し、すべてが滑らかになるまで混ぜます。

ケーキのクリームガナッシュは柔らかくて香りがあります。冷蔵庫に保存できます。蜂蜜、ミルク、ホワイトチョコレートのガナッシュは非常に甘く、黒を選択することをお勧めします。

チョコレートクリームガナッシュレシピ

おいしい香り豊かなチョコレートクリームとクリームがケーキを飾ることができます。製品を購入するときは、その構成に注意を払う必要があります。ケーキにクリームのチョコレートクリームを使用する予定である場合、苦いタイルは機能しません。特に主な食べる人が子供の場合。この場合、ミルクチョコレートから作られたガナッシュのレシピを選択することをお勧めします。彼はそれほど酸っぱくなく、甘くもありません。

白色および乳製品には、より少ないココアバターが含まれています。その脂肪含有量は大幅に減少します。ガナッシュが望ましいコンシステンシーになるためには、チョコレートとクリームの含有量のバランスをとり、油を導入する必要があります。

ホワイトまたはミルクチョコレート500 g、
350 gのクリーム、
バター-50 g。

菓子店では、ケーキを飾るためのガナッシュクリームがすべての割合に応じて調製されます。専門家はこの問題に関して豊富な経験を持っています。自宅でガナッシュを調理する場合、製品の量を調整して、最適な一貫性と味を実現できます。結果として、クリームは滑らかで均一でなければなりません。

ケーキのガナッシュを正しく作成するには、次の手順を実行する必要があります。

泡が現れるまでクリームを火で加熱します。
それらは事前に準備されたチョコレートに注がれ、滑らかになるまで混合されます。
最終段階では、軟化したオイルが導入され、温度から溶けるはずです。これには、一定の混合が必要です。

バターなしのクリームおよびチョコレートケーキ用のクリームは、濃縮度が低いことが判明する場合があります。主なタスクは、一定の混合により均一性を達成することです。ミルクとホワイトチョコレートからガナッシュを作る方法を知っていれば、ベーキングの品質を心配することはできません。

マスティック用ガナッシュ

滑らかな表面を持つ料理の傑作を作成するには、ガナッシュを準備する方法と技術が重要です。マスティックは、理想的には「マスクされた」ケーキにのみ配置されます。ケーキを飾って整列させるには、チョコレートガナッシュが適しています。

ダークチョコレート100 g
バター100 g。

マスチック用のチョコレートガナッシュを準備するには、次のものが必要です。

スチームバスでのみ調理します。すべてのアプライアンスと製品は事前に準備する必要があります。
チョコレートと軟化したバターを深底のシチュー鍋に入れます。質量は、主成分が完全に溶解し、絶えず攪拌されるまで加熱する必要があります。
クリームが均一になったら、スチームバスから取り出して30分間冷却します。

ケーキにガナッシュを適切に注ぐには、クリームを濃くするために少し冷やす必要があります。慎重に水でナイフで滑らかにします。ガナッシュ入りのケーキは滑らかになり、マスチックの準備が整います。

アイシングガナッシュ

ケーキを覆うチョコレートガナッシュは、より濃いまたはより多くの液体である場合があります。その後、それはケーキの良い層になります。デザートの上層に牛乳にガナッシュクリームを塗ることは可能ですか？もちろん、それを少し冷やして、それが広がってしまわないように、水を加えればよいだけです。 gl薬には次のものが必要です。

牛乳350ml
砂糖50 g
チョコレート400 g。

ミルクでガナッシュを調理することは、古典的なレシピに似ています。 Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. 定期的な攪拌により、均一性が得られます。
シチューパンの柔らかい部分をミキサーで高速で泡立てます。ガナッシュは軽くて風通しが良いです。

クリームは温かく冷やした形で使用できます。ガナッシュは、ケーキに汚れを塗ったり、パンケーキやパンケーキに適しています。

ケーキ充填用クリーム

チョコレートガナッシュをケーキだけでなく、小さなカップケーキやケーキでも飾ることができます。クリームとして使用され、この機能に完全に対応しています。軽くて風通しの良いいくつかの秘密を知る必要があります。チョコレートケーキだけでなく、ケーキもバタークリームで特別な味がします。

チョコレート150 g
クリーム100 g
バター50 g。

クリームにダークチョコレートが選択されている場合は、グラニュー糖を味に加えることができます。ガナッシュクリームのレシピは、古典的な原則に従って準備されています。クリームを加熱し、チョコレートを溶かし、最後にバターを加えます。その後、ガナッシュを冷蔵庫で少し冷まします。使用前に、ミキサーで3分間叩き、風通しをよくする必要があります。ケーキ用のガナッシュ-装飾用の最高のクリームです。

サワークリームのガナッシュ

時間がまったくなく、ケーキに装飾が必要な場合、サワークリームでガナッシュを調理する技術は、そのシンプルさで克服されます。クリームの場合、チョコレートでさえ購入する必要はありません。問題は、そのようなガナッシュを冷蔵庫にどれだけ保存または保管できるかです。クリームは2日間使用できます。チョコレートガナッシュには、シンプルで手頃な価格のレシピがあります。以下が必要です。

サワークリーム大さじ8
ココアの小さじ6
砂糖小さじ6。

すべてのコンポーネントは、ソースパンに配置する必要があります。火の上に置いて調理し、濃くなるまで絶えず攪拌します。クリームにサワークリームサワーとしてより多くの甘さを与えるために砂糖が使用されます。ダークチョコレートホイップガナッシュはより風通しがよくなります。冷蔵庫で少し冷やしてください。高速で3分間ガナッシュを打つ必要があります。クリームにクリームとチョコレートが含まれている場合、ケーキ、ペストリー、その他のペストリーに最適です。また、ガナッシュはケーキやカップケーキを飾るために使用することができます。

コンデンスミルク入りガナッシュ

チョコレート、バター、コンデンスミルクの特製ガナッシュは、クリームなしで準備されます。ケーキをクリームとして詰めるために使用できます。このレシピでは、基本はコンデンスミルクです。

チョコレート-250g
オイル200 g
コンデンスミルク150 g

層とケーキの詰め物用のガナッシュは柔らかく、非常においしいです。ガナッシュを正しく作成し、目的の一貫性を実現するには、次のことが必要です。

チョコレートとバターをスチームバスの別々の容器に溶かし、
コンデンスミルクを室温にする
溶かしたバターと混ぜて軽くたたき、
得られた混合物をチョコレートに注ぎ、
均一になるまで混ぜます。

この塊で、あなたはすぐにチョコレートケーキに注油するか、焼き始めなければなりません。冷蔵庫に保存できますが、すぐに凍結します。

必要になります

最も柔らかくて軽いチョコレートガナッシュには、次の成分が含まれています。

クリーム-50 ml、
ホワイトチョコレート100 g
25 gバター。

ミルクガナッシュは、冷やした形のケーキの層に適しています。温かいクリームでデザートの上部を飾ることができます。

段階的な調理

ケーキの装飾としてチョコレートガナッシュを準備することは難しくありません。一貫性を損なわないように、プロポーションを厳密に観察する必要があります。

クリームは90度に加熱されます。
彼らは準備されたチョコレートで皿に注がれなければなりません。
全体が滑らかになるまで混合されます。チョコレートはバラバラになるはずです。
最後に、クリームにオイルを加えて混ぜます。
ケーキやベーキングフィリングを飾るために、塊を冷却してホイップします。

クリームは、ケーキ、メレンゲ、ストローに使用できます。ケーキを除くすべてのデザートの場合、チョコレートガナッシュは3分間ホイップする必要があります。

調理方法

ラム酒を加えて汚れやクラシックブラックのカラーガナッシュを作成するには、次のものが必要です。

ストーブでは、クリームを強く温める必要がありますが、沸騰させないでください。
チョコレートに予め砕いたものに熱い液体を注ぎます。
均一な一貫性が得られるまで質量を混合することをお勧めします。
最後に、スプーン1杯分のブランデーまたはラム酒を追加して、もう一度混ぜます。
ケーキの場合、ホイップガナッシュを作ることができます。この前に、クリームが冷めます。それから3分間それを打ちます。

ガナッシュの使用は、ボリュームを失わないようにすぐに必要です。非常にシンプルなクリームは常にペストリーを好みます。

ココアガナッシュ

このレシピは、チョコレートが手元になく、デザートを準備するプロセスがすでに最終段階にあり、光沢のあるgl薬で覆うだけの場合に適しています。

ケーキのガナッシュは次の順序で準備されます。

脂肪含有量が35％（75 ml）のクリームを鍋に注ぎ、ストーブでほぼ沸騰するまで加熱します。
ココアパウダー（小さじ3）を同量の粉砂糖と混合します。
乾燥混合物にホットクリームを注ぎ、塊のない均一な粘稠度になるまで完全に練ります。
室温で軟化したバター（50-100 g）を加えます。その量は、目的の一貫性によって異なります。濃いクリームが必要な場合は、バターを少なくする必要があります。逆も同様です。
調理したガナッシュはすぐにケーキを覆うために使用する必要があります。

ホワイトチョコレートケーキのクリームデコレーション

このレシピは、デザート用の非常に美しい光沢のあるコーティングを生成します。しかし、すべての主婦が白いガナッシュを調理する方法を知っているわけではありません。それは何ですか、ステップバイステップの指示で教えます。クリームの調製順序は次のとおりです。

33-35％（50 ml）の高脂肪クリームは90°Cの温度に加熱されます。
ホワイトチョコレート（100 g）を手でランダムに刻み、ホットクリームで満たします。
手動泡立て器を使用して、質量を均一な状態にします。
最後に、バター（25 g）が追加されます。
ガナッシュは再び混合されます。今、ケーキの上に適用するか、冷蔵庫で20分間冷却し、菓子のクリーム層として使用できます。ホワイトチョコレートは非常に甘いので、ガナッシュを準備する過程で、粉砂糖は加えられません。さらに、数滴のラム酒、ブランデー、またはバニラのエッセンスをクリームに追加すると、クリームがより香り豊かになります。

白いガナッシュは、ケーキの飾り、ケーキのトッピング、メレンゲとして理想的です。